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伊勢菊一さんの出刃包丁を使ってみました!

こんにちは爆笑
お魚大好き「ちぬ子」ですハート
さてパー
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前回釣り上げたチヌを1尾だけ持ち帰り、料理しましたよニコニコ
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鳥羽市浦村「美浦渡船」さんで釣り上げた、51センチの黒様を…
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伊勢菊一」さんの出刃包丁を使って捌きますナイフ

 

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いざ捌いてみると包丁の重さは気にならず、厚みも安定感があって良いですね〜おねがい
初めてなので、スムーズに…とはいきませんでしたがアセアセ
ステンレスの三徳包丁より、格段に切れ味が良く、断面も綺麗に仕上がりましたキラキラ
まず、1品目は…
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黒鯛の塩麹焼き

こちらは、美浦渡船さんでお会いした常連さんから聞いたレシピです爆笑
切り身を塩麹で一晩漬けて、グリルで焼き上げました炎
とってもシンプルだけど、香ばしくて味もしっかり、麹のほんのりした甘みが上品です拍手
どんな魚でも肉でも、簡単に美味しく出来そうですねステーキ
良いレシピを教えていただき、ありがとうございました〜ウインク

 

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黒鯛のお刺身

これぞ、包丁の違いが分かる逸品ですねピンク音符
舌触りが滑らかで、脂も乗って美味しかった〜OK
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黒鯛のたたき

塩昆布、ごま油、みりん、醤油で漬け込み、青じそとネギを散らして出来上がり!
丼やお茶漬けにしても良いですよね〜ニコニコ

 

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黒鯛のカルパッチョ風サラダ

身はなるべく薄く削ぎ切りにして、和風ドレッシングをかけていただきましたよサラダ
いつものサラダが、ワンランク上に仕上がりました星
そして…

 

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黒鯛の白子ポン酢
チヌはオスで生まれて、成長過程でメスへと性転換する魚ですが…
まれに、オスのまま大きくなる個体もあるようです♂
ビッグママならぬ、ビッグダディでしたグラサン
さらに、常連さんから37センチの立派なアイナメもいただいたので…
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アイナメの煮付け

大好きな魚の煮付け、身はコロッとして甘く最高でしたキラキラ
重ね重ね、ありがとうございました爆笑
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さて、冬から春にかけて楽しんだ牡蠣チヌも、終盤戦に差し掛かりました!!
もうしばらく遊んだら、そろそろダンゴの準備も始めたいですね照れお団子

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