【レシピ】カイズの干物と和風カルパッチョ

今回は、黒鯛の干物と和風カルパッチョのレシピを公開したいと思います。この2品は、釣りビジョン「こちら東海です。」の青空クッキングというコーナーで作って、大好評でした。

ぜひ皆さんにも、この時期の黒鯛を堪能していただきたいですね。

こち東「内瀬釣りセンター」釣行レポート！

黒鯛（カイズ）の干物

三重県で黒鯛はチヌと呼ばれますが、型の小さなものをカイズやチンタと言います。秋はカイズの数釣りシーズンで、たくさん釣れたものを干物にして食べることが多いそう。型が小さくても、味や脂のノリがほとんど変わらないのが、黒鯛のうれしい特徴ですね。
今回は塩干しにして、美味しくいただきましたよ。

材料（4枚分）

黒鯛（カイズ）の干物のレシピ

• STEP.1
  黒鯛を開き、きれいに洗ってから水気を拭いておく
• STEP.2
  ジップロックなどの丈夫な袋に、水、塩、酒を入れる
• STEP.3
  1の黒鯛を、2の食塩水に30分浸ける
• STEP.4
  浸けた黒鯛を洗わずに干網に並べ、天気の良い日に1日干す
• STEP.5
  干した黒鯛の両面を焼いて、大根おろしと醤油をかけて出来上がり

仕上げにないぜしぜん村さんの「こりゃすっぱい」をかけると、風味がグッと増してさっぱりと食べられますよ。セミノール果汁が、レモンやすだちとはまた違った爽やかな美味しさでした。

黒鯛の和風カルパッチョ

綺麗な海で釣れた黒鯛は、生でも美味しくいただくことができます。お刺身はもちろん良いですが、カルパッチョにもよく合いますね。うめ酢を使って和風にすると、ひと味違った味わいが楽しめましたよ。

材料（1人分）

黒鯛の和風カルパッチョのレシピ

• STEP.1
  黒鯛を薄切りにして皿に並べ、塩とオリーブオイルをかける
• STEP.2
  ベビーリーフとミニトマトを乗せる
• STEP.3
  塩昆布と青じそを細かく刻んで、2にかける
• STEP.4
  うめ酢にはちみつを混ぜて、３にかけて出来上がり

このレシピはないぜしぜん村さんのうめ酢を味見して、考えたものです。塩味はありますが、甘みが少ないのではちみつを混ぜました。鮮やかな赤い色がとてもきれいで、白身魚に映えますよ。とってもおすすめの一品です。

泳がせ名人の釣り上げたワラサ

前回の釣行で、泳がせ名人の常連さんから65センチの立派なワラサをいただきました。ブリのひとまわり小さいものがワラサですが、充分に食べごたえがあり、本当に美味しかったです。今年は青物がたくさん湾内に入ってきているようで、強い引きと様々な料理で楽しめてますね。

ワラサの刺身

定番のお刺身です。以前釣り上げた小型のイナダよりも脂がノッていましたよ。身も分厚く、もちっとした食感でした。

海鮮みそ鍋

ワタリガニも入った豪華なみそ鍋で、ワラサをしゃぶしゃぶしながらいただきました。寒くなってくると、温かい鍋が最高ですよね。
実はこのワタリガニも、前回の釣行でいただいたものです。身も甘く、出汁もたっぷり出て美味しかったです。

ワラサの照り焼き

濃いめの味付けで、お酒にも合いそうな一品です。余ったらほぐしてご飯に混ぜ、青じそとごまをかけると美味しそう。いっしょに焼いたねぎも、出汁をよく吸ってトロット甘く仕上がりました。

ワラサ大根

ころっと炊いたワラサに、柔らかい大根と生姜の風味がよく合いました。これはもはや、定番料理ですね。一晩寝かせると味がよく馴染みますよ。ごちそうさまでした！