【レシピ】真鯛の海鮮ユッケと出汁炊き鯛めし

真鯛の海鮮ユッケ

2018年の釣り納めでゲットした62センチの大真鯛！おめでたい魚を年末年始にたっぷり味わうことができて、とても嬉しかったです。脂がしっかりノッていたので、刺し身や焼きなどのシンプルな料理も良かったのですが、今回はちぬ子のなかで大ヒットした海鮮ユッケをご紹介。お酒のおつまみにも、ご飯のお供にもピッタリですよ。

材料（2人分）

真鯛の海鮮ユッケのレシピ

• STEP.1
  にんにくをすりおろし、ユッケタレをすべて混ぜ合わせる。
• STEP.2
  真鯛をやや薄めの削ぎ切りにする。
• STEP.3
  1のユッケタレに2の魚を入れ、和える。
• STEP.4
  器に3を盛り、薬味を乗せて仕上げる。

出汁炊き鯛めし

鯛めしって美味しいけど、いつも少しだけ不満がありました。旨味を出すために骨やあらを入れて炊き込むと、食べる時に口に入ってしまい、ペッペッと吐き出さなくてはなりません。今回は切り身と出汁で炊いた鯛めしなので、口当たりもよく、片付けもすごく楽でした。なにより、美味しい！そんな骨なしの出汁炊き鯛めしのレシピをご紹介します。

材料（2合分）

出汁炊き鯛めしのレシピ

• STEP.1
  米を研いで1時間浸水させておく。
• STEP.2
  血や汚れを取った真鯛の骨と水、昆布を鍋に入れて火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。
• STEP.3
  2を弱火で15分煮てキッチンペーパーやざるなどで濾し、出汁を冷ましておく。
• STEP.4
  真鯛の切り身にAの調味料を漬けて30分置く。
• STEP.5
  1の米をざる上げしてから炊飯器に入れ、4の真鯛を調味料ごと入れて、冷ました出汁を2合の目盛りまで入れる。
• STEP.6
  ざっと全体を混ぜ合わせたら炊飯器で炊く。
• STEP.7
  茶碗に盛り、お好みで三つ葉、生姜、ねぎなどを散らして出来上がり。

真鯛やスズキを使った料理

真鯛の和風ハンバーグ

すり身にネギや白味噌などを混ぜて焼きました。身もふわふわで、大葉の風味が良いアクセントになりますね！アジで作ることが多いですが、真鯛などの白身魚もイケます！パン粉をつけてフライにしても美味しいかも。

揚げスズキのポン酢和え

シーバスは、スズキと呼ばれる高級食材です。身は上品でクセもなく、どんな調理方法でも美味しく食べることができますね。今回は卵と小麦粉をつけて揚げ、ポン酢で作ったソースで食べてみました。さっぱりした味わいですよ。

スズキの昆布〆

お刺身も良いですが、昆布〆にすると旨味が凝縮されて、まったりとした甘さや食感を楽しむことができます。ちぬ子はイカや甘エビで作るのが好きですね。昆布は水にはつけず、酢もしくは酒を塗っておくと巻きやすくなります。

魚に昆布を巻いてラップで包み、冷蔵庫で1日置くだけ。とても簡単にできますよ。いつものお刺身がぐっと味わい深くなるので、ぜひお試しください。