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【レシピ】真鯛の海鮮ユッケと出汁炊き鯛めし

ちぬ子

釣った魚はなるべく食べたい!がモットーのちぬ子です。昨年末に釣り上げた真鯛やシーバスも、しっかりと料理して食べましたよ。なかでも、特別美味しくできた料理をレシピ付きで公開します。

真鯛の海鮮ユッケ

2018年の釣り納めでゲットした62センチの大真鯛!おめでたい魚を年末年始にたっぷり味わうことができて、とても嬉しかったです。脂がしっかりノッていたので、刺し身や焼きなどのシンプルな料理も良かったのですが、今回はちぬ子のなかで大ヒットした海鮮ユッケをご紹介。お酒のおつまみにも、ご飯のお供にもピッタリですよ。

材料(2人分)

【切り身】
真鯛(80〜100グラム)

 

【ユッケタレ】
コチジャン(小さじ2)
醤油(小さじ2)
砂糖(小さじ1.5)
ごま油(小さじ1)
にんにく(一片)

 

【薬味】
卵黄(1個)
ねぎ(適量)
刻み海苔(適量)
唐辛子(適量)

真鯛の海鮮ユッケのレシピ

  • STEP.1
    にんにくをすりおろし、ユッケタレをすべて混ぜ合わせる。
  • STEP.2
    真鯛をやや薄めの削ぎ切りにする。
  • STEP.3
    1のユッケタレに2の魚を入れ、和える。
  • STEP.4
    器に3を盛り、薬味を乗せて仕上げる。

ちぬ子

簡単で、魚種問わず美味しくできる一品です。イカやタコなど、食感が違うものを入れても良いですね!甘辛いタレとまろやかな卵黄がよく絡んで、お酒やご飯がどんどんすすむこと間違いなし!

出汁炊き鯛めし

 

鯛めしって美味しいけど、いつも少しだけ不満がありました。旨味を出すために骨やあらを入れて炊き込むと、食べる時に口に入ってしまい、ペッペッと吐き出さなくてはなりません。今回は切り身と出汁で炊いた鯛めしなので、口当たりもよく、片付けもすごく楽でした。なにより、美味しい!そんな骨なしの出汁炊き鯛めしのレシピをご紹介します。

材料(2合分)

【出汁】
真鯛の骨(1匹分)
昆布(5グラム)
水(約350ミリリットル)

 

【鯛めし】
米(2合)
真鯛切り身(半身分)

 

A.白醤油(大さじ2.5)
A.みりん(大さじ2)
A.酒(大さじ2)

出汁炊き鯛めしのレシピ

  • STEP.1
    米を研いで1時間浸水させておく。
  • STEP.2
    血や汚れを取った真鯛の骨と水、昆布を鍋に入れて火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。
  • STEP.3
    2を弱火で15分煮てキッチンペーパーやざるなどで濾し、出汁を冷ましておく。
  • STEP.4
    真鯛の切り身にAの調味料を漬けて30分置く。
  • STEP.5
    1の米をざる上げしてから炊飯器に入れ、4の真鯛を調味料ごと入れて、冷ました出汁を2合の目盛りまで入れる。
  • STEP.6
    ざっと全体を混ぜ合わせたら炊飯器で炊く。
  • STEP.7
    茶碗に盛り、お好みで三つ葉、生姜、ねぎなどを散らして出来上がり。

ちぬ子

大きな真鯛は骨も立派なので、捨てるのはもったいない!出汁をとって、鯛めしや味噌汁、スープなどで美味しく食べましょう。鯛めしには白醤油や薄口醤油を使うと、見栄えも綺麗ですよ。ちなみに頭は兜煮にすると最高です!

真鯛やスズキを使った料理

真鯛の和風ハンバーグ

すり身にネギや白味噌などを混ぜて焼きました。身もふわふわで、大葉の風味が良いアクセントになりますね!アジで作ることが多いですが、真鯛などの白身魚もイケます!パン粉をつけてフライにしても美味しいかも。

揚げスズキのポン酢和え

シーバスは、スズキと呼ばれる高級食材です。身は上品でクセもなく、どんな調理方法でも美味しく食べることができますね。今回は卵と小麦粉をつけて揚げ、ポン酢で作ったソースで食べてみました。さっぱりした味わいですよ。

スズキの昆布〆

お刺身も良いですが、昆布〆にすると旨味が凝縮されて、まったりとした甘さや食感を楽しむことができます。ちぬ子はイカや甘エビで作るのが好きですね。昆布は水にはつけず、酢もしくは酒を塗っておくと巻きやすくなります。

魚に昆布を巻いてラップで包み、冷蔵庫で1日置くだけ。とても簡単にできますよ。いつものお刺身がぐっと味わい深くなるので、ぜひお試しください。

 

ちゃちゃ

ねんまつにいっぱいつくってたんだにゃ!
ふゆはあぶらがのってるからおいしいにゃ〜!
たまんないにゃ〜

すず

2 Comments

ちぬ子

なるほど、昆布の粉末ですか。
手軽にできて美味しそうですね(^^)
私も今度、試してみますね♪

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